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sans gluten

Boulangerie Panifica à PARIS

La boulangerie PANIFICA à PARIS propose du PAIN au levain naturel toute la semaine. Cette adresse artisanale nous offre une vue magique sur le Sacré-Cœur. Si l’on se replonge dans nos cours de latin on peut se rappeler que « PANIFICA » signifie la « BOULANGÈRE ». Mais comme cela remonte au collège il est tout à fait normal de ne pas s’en souvenir. Ici, avenue de Trudaine on travaille en équipe avec une ligne de conduite commune.…

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Le GLUTEN ?

Le GLUTEN est un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines. 🔱 En boulangerie, le GLUTEN est un réseau qui se constitue lors de l’hydratation de la farine de certaines céréales  [Seigle, Avoine, Blé et Orge principalement] 🔱  Le GLUTEN joue un rôle essentiel au cours de étapes de la fabrication du PAIN 🔱  Le GLUTEN est sans danger pour la grande majorité de la population 🔱 Les produits…

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