Paysan Boulanger WALDMÜHLE

Découvrez aujourd’hui PAYSAN Waldmühle, la démarche engagée de Samuel & Rémi.

https://www.facebook.com/blesancienswaldmuhle/

Au Waldmühle (moulin de la forêt) ils cultivent selon des principes d’agro-écologie et de permaculture des céréales de variétés anciennes.

« Nos farines sont moulues sur un moulin « Astrié » à meule de pierre. Il s’agit d’une mouture lente, en 1 seule passage. Les farines qui en résultent sont ensuite tamisées, afin de retirer les parties les plus externes du blé (sons) qui sont indigestes.

Seuls les éléments nobles du blés (amande farineuse, les couches internes présentant un intérêt sur le plan nutritionnel et le germe) sont conservés. Elles sont donc riches en fibres, carotènes et oligoéléments.

Les variétés anciennes de blés donnent des farines très intéressantes sur le plan nutritionnel et gustatif.

Les glutens en sont plus digestes.

Toutes les variétés de blés ne poussant pas sous notre climat alsacien, nous sommes aussi « chasseurs de grains » afin de vous faire découvrir d’autres variétés, d’autres terroirs et d’autres arômes. »

Mercï Êt Bravo à eux

 📸  Photo signé Schmitt Samuel

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