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Variétés anciennes

Le Bricheton à PARIS, Pains aux blés anciens !

C’est dans le 20ème arrondissement dans la rue de la Réunion que nous avons eu la chance de rencontrer Maxime et de découvrir Le Bricheton à PARIS, Pains aux blés anciens !  ➡ MAXIME, le Boulanger Nos yeux d’enfant se sont écarquillés en pénétrant dans le fournil de ce boulanger bien différent qui propose du PAIN vivant. Ici, on revient simplement aux fondamentaux pour offrir aux habitants du pain sain qui se garde et…

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Couleur des blés à MONTJOIRE

Voici un PAIN préparé avec de laFARINE type 80 issue de VARIÉTÉS ANCIENNES de blé. Il a été conçu avec beaucoup d’amour au fournil COULEUR DES BLÉS à MONTJOIRE. Ici, Hélène et Rémy  façonne le PAIN à la main avant de le cuire dans un FOUR type «gueulard» de plus de 100 ans ! Cette cuisson au FEU DE BOIS n’est pas la plus facile à maîtriser mais donne au PAIN une véritable identité ! BLÉS VIVANTS…

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Boulangerie Bo à PARIS

La BOULANGERIE BO à PARIS offre un brin de douceur riche en saveur. C’est une véritable invitation aux voyages que nous propose Benoît et Olivier. C’est l’histoire de deux passionnés, fidèles à leurs VALEURS communes et amoureux des bonnes choses. Leur RENCONTRE n’est sans doute pas due au hasard. Ensemble dans cette jolie boutique, ils avancent quotidiennement dans la même direction. BOULANGERIE DE TRADITION Ici, tout est fait maison avec des matières premières de QUALITÉ, dans…

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Paysan Boulanger WALDMÜHLE

Découvrez aujourd’hui PAYSAN Waldmühle, la démarche engagée de Samuel & Rémi. https://www.facebook.com/blesancienswaldmuhle/ Au Waldmühle (moulin de la forêt) ils cultivent selon des principes d’agro-écologie et de permaculture des céréales de variétés anciennes. « Nos farines sont moulues sur un moulin « Astrié » à meule de pierre. Il s’agit d’une mouture lente, en 1 seule passage. Les farines qui en résultent sont ensuite tamisées, afin de retirer les parties les plus…

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LA FERME DU ROC et son jardin d’observation des blés !

Jean-François, Cécile et Gabriel Berthellot ont fondé LA FERME DU ROC et son jardin d’observation des blés. La famille s’engage à protéger et preserver notre environnement naturel du grain au pain. Toutes les semences sont produites sur la ferme et issues de sélection de variétés anciennes.  ➡ LE CETAB Le Centre d’Etudes Terre d’Accueil des Blés a vu le jour pour sauvegarder des variétés anciennes de BLÉS. J-François Berthellot porte cette association avec son coeur et ses…

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