PAIN Paulin enivre la presqu’île du bonheur !

Comme les fleurs s’épanouissent au printemps, PAIN Paulin a choisi cette douce saison pour ouvrir les portes de son fournil. Mais avant d’en arriver là, le chemin vers le Pain fut long pour laisser à ce dernier le temps de s’exprimer. Paulin à toujours été émerveillé par la magie de la boulangerie. Petit déjà, il se laissait […]

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Le GLUTEN ?

Le GLUTEN est un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines. 🔱 En boulangerie, le GLUTEN est un réseau qui se constitue lors de l’hydratation de la farine de certaines céréales  [Seigle, Avoine, Blé et Orge principalement] 🔱  Le GLUTEN joue un rôle essentiel au cours de étapes de la fabrication du PAIN 🔱 […]

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Fournil Paume de Pain à LYON

Le fournil PAUME DE PAIN à LYON a ouvert ses portes pour concevoir dans son atelier du PAIN biologique  au levain naturel selon les méthodes ancestrales. Sylvain respecte chaque étape de la fabrication et laisse le temps au temps. Naturellement Sylvain Après 10 ans à la SNCF en Alsace, Sylvain change de casquette. L’envie de devenir artisan l’a […]

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Chambelland

Chambelland à PARIS

Naturellement sans gluten Faut-­il être intolérant au gluten pour se rendre dans cette boulangerie du 11ème ? Heureusement la réponse est non, car vous passeriez à côté d’une nouvelle expérience culinaire. Chez Chambelland les produits (pains et pâtisseries) sont issus de grains  écrasés dans leur propre moulin. C’est donc en Camargue que les grains de RIZ sont sélectionnés […]

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