Origo Bakery BARCELONE

Nous avons poussé la porte d’un fournil quelque peu différent dans le quartier de Gràcia, au nord de la ville. À l’origine de ce projet il y’a François, un jeune homme humble et méticuleux fasciné par le métier de boulanger. Épaulé par Anna, ils donnent vie à des pièces uniques avec patiente et délicatesse. Origo Bakery BARCELONE diffuse avec élégance l’odeur du bon pain.

PAINS SINGULIERS

Au début de l’aventure, la gamme était constituée de 4 pains seulement, pour donner à chaque recette sa singularité.

  • Espelta petita (petit épeautre)
  • Segol de muntanya (seigle)
  • 4 Blats antics (4 blés anciens)
  • Montcada (blé ancien)

Aujourd’hui Origo bakery propose en plus :

  • Pan de aceitunas (olives vertes & noires, zeste de citron et Herbes de Provence)
  • Pan de trigo Khorasan
  • Copenhague (flocons d’avoie, graines de tournesol, lin, chia, amandes, miel & huile d’olive)
  • Pan Xeixa/Montcada

Ils sont réalisés uniquement au levain naturel avec des blés anciens, locaux et biologiques. Écrasée à la meule de pierre, la farine conserve ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Les nutriments et les minéraux sont préservés.

Le « pétrissage » à la main s’apparente plus à un «frassage» pour laisser la magie opérer.

« Moins on travaille la pâte et plus elle peut s’exprimer librement. »

François est parti du constat que depuis de nombreuses années, les quantités de nutriments dans les aliments avaient constamment diminué. L’agriculture moderne, appauvris les sols en usant et abusant de pesticides et d’engrais. L’homme a voulu prouver qu’une alternative plus saine était possible en optant pour une agriculture responsable.

Dans son fournil, il nous invite à découvrir les variétés anciennes de la Catalogne.

FOURNIL ATYPIQUE

Nous avions rencontré François en 2017 pour échanger autour de ce projet atypique à Barcelone. Cette aventure prend aujourd’hui tout son sens et nous sommes ravis d’avoir pu admirer son travail. Actuellement le fournil est ouvert du mardi au vendredi de 17h à 20:30 et de 10:15 à 14:00 le samedi. Ces horaires permettent au duo de prendre le temps de concevoir leurs pains solaires.

Si le pari semblait risquait à Barcelone, Origo Bakery a su séduire les habitants désireux de déguster des pains naturels et sincères.

Origo Bakery

Pan de masa madre con variedades olvidadas de trigo 🌾 On a mission to promote a more sustainable agriculture

ORIGO BAKERY

Carrer de Milà i Fontanals, 9
08012 Barcelona

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