PARIS – Boulangerie LIBERTÉ

LIBERTÉ, une boulangerie qui joue la transparence :
En premier lieu ce fut le nom « Liberté » qui avait retenu mon attention lors d’une balade près du canal saint Martin. Et puis j’ai voulu comprendre ce qui se cachait derrière cet élan d’indépendance.
Je me suis intéressée au discours du maître des lieux qui n’a fait qu’éveiller mon désir de déguster ses pains.
Benoit Castel a fait le choix de nous ouvrir les coulisses pour nous rendre acteur de cette scène de théâtre que l’on nomme Boulangerie.

Pour ceux qui suivent les aventures de Passiondupain dans le monde vous comprendrez vite a quel point cet aspect est primordial !
Heureuse de constater que des grands noms honorent encore le métier et restent amoureux de ce mets si délicieux.
Cependant n’oublions pas qu’être transparent c’est bien mais que transmettre est core plus important. La formation des employés de vente est la clef de l’échange car les boulangers n’ont pas toujours le temps de le faire.

LIBERTÉ, en faveur de l’apprentissage :
Il est agréable de constater que Benoit Castel oeuvre en faveur de l’apprentissage. En effet, j’ai souvent pu observer mes camarades de l’EBP ou des élèves de Ferrendi faire leur premier pas dans ses différents fournils. Toutes les nationalités sont représentées et donnent à la boulangerie française un peu d’exotisme et de renouveau.

LIBERTÉ,
La Pâtisserie Boulangerie
par Benoît Castel
39, rue des Vinaigriers – Xe
01 42 05 51 76
http://www.liberte-patisserie-boulangerie.com

LIBERTÉ, deux nouvelles adresses :
La boulangerie chargée d’histoire : 150 rue de Ménilmontant 75020 Paris
La boulangerie spectacle des galeries Lafayette :35 boulevard Haussmann 75009 Paris

DÉGUSTATION by passiondupain :
-La BAGUETTE de tradition 250g =1.10€

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On apprécie sa fine croûte dorée, d’un bien bel aspect. Les coups de lame sont élégants et proposent une grigne quasi parfaite.
Elle nous offre une jolie mie crème et alvéolée très bien hydratée.
Sa mâche est assez longue mais permet de savourer tranquillement cette baguette de tradition a la hauteur de nos espérances. On ferme les yeux et on s’imprègne de ses arômes de noisettes bercés par le croustillant de sa croûte.

-Le PAIN GRANOLA (9,50€/kg) :

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FARINE : BléT65 tradition française
GRAINES : Lin et Millet
OLÉAGINEUX : Amande et noisette
FRUITS SECS : Raisin
Aspect de la croûte : Marron caramélisé / Fine, craquelée et croustillante
Aspect de la mie : Grise et dorée / Serrée, humide avec quelques alvéoles
Odeur et Goût : Le goût du fruit sec reste dominant et rappelle celui du pain aux raisins.
Ce qui apporte des notes sucrées et contrebalance les saveurs acidulées.
Texture : La croûte est croustillante, les oléagineux apportent du croquant et la mie reste moelleuse. Un équilibre parfait entre les textures.
Ce qui nous séduit ?
Sa gourmandise, son jeu de texture et sa croûte caramélisée.
Ce qui peut décevoir ?
L’abondance des raisins apporte trop de sucres.

  • * La boulangerie liberté à paris joue la transparence *

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