L’étoile du berger par Franck Debieu à Paris, Sceaux & Meudon

Vous est-il arrivé de rentrer dans une boulangerie et de ne plus avoir envie d’en repartir ? De faire la queue dans l’espoir qu’elle dure le plus longtemps possible ? De vouloir contempler encore et encore les pains fascinants ? C’est exactement ce que l’on peut ressentir en poussant les portes de L’étoile du berger par Franck Debieu à Paris, Sceaux & Meudon…IMG_3670

DES HOMMES PASSIONNÉS

C’est Franck Debieu qui a fondé ces deux maisons (Sceaux & Meudon) dans les années 90. Aves ses 12 collaborateurs, ils déploient toutes leurs énergies au service d’un pain qui nous veut du bien. L’homme attache une grande importance au développement de techniques de fermentation sur levain. Les pièces se conserveront donc plus longtemps et les arômes se développeront au fil du temps. Ici, on travaille en pleine conscience, redonnant au métier toutes ses valeurs. Les hommes respectent la pâte et la pâte respecte les hommes.

Rappelons que le secret d’un bon pain c’est de laisser le temps au temps !

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✴ DES PAINS ÉTOILÉS

Le soleil brille pour tout le monde dans le ciel de la boulangerie. On peut constater que les pains modernes et originaux ont trouvé leur place au milieu des pavés rustiques. Je reste toujours admirative de ces boulangers qui ont su évoluer avec le temps et se remettre en question sans froisser la tradition. L’objectif étant ici de nous proposer des pains de longue conservation alliant plaisir et équilibre. Deux notions majeures que nous souhaitons retrouver au quotidien. On savoure donc des pains gourmands qui prennent soin de nous avec délicatesse.

Franck Debieu a sélectionné le meilleur de chaque fournisseurs pour proposer des pains justes et sincères.

🍞  La Tourte du Grenier

Farine de Meule & de Froment CRC®

🍞  La Tourte pur Seigle biologique

🍞  PAIN le petit noix

Ce pain au levain naturel est conçu avec de la farine de froment et des noix du Périgord caramélisées au four. Cette version déclinée en « pain de table » est tout simplement magique. Les noix ont imprégné la mie de toutes leurs saveurs. Ce pain croquant à souhait et s’invite volontiers avec un plateau de fromage. Laissez vous surprendre par l’association avec du brie de meaux et des abricots secs !

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🍞  PAIN le BOLIVIEN (Éphémère) 

Ce mois-ci les boulangers de l’étoile du berger vous ferons voyager ! C’est en Amérique du Sud que nous serons projeté en savourant le pain Bolivien. Sur une base de farine , ce pain au levain naturel est agrémenté de graines de courges et de Quinoa. Nous sommes déjà transportés par ses arômes et quand vient le moment d’en déguster une tranche nous sommes alors propulsés. Sa croûte orangée et craquelée est généreusement parsemée de graines de courges torréfiées. Sa jolie mie dorée, alvéolée et parfaitement hydratée nous propose des arômes de noisettes. On apprécie son équilibre entre douceur et acidité du levain et juste sa cuisson.

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🍞  PAIN aux fruits secs

Composé de farine de froment CRC label rouge, levain naturel, abricots confits, raisins secs, noisettes, amandes et miel, il est proposé à la boutique de Paris à 13,50€ le kilo. C’est un véritable « pain gâteau ». Bien garni, riche en saveurs et nourrissant, il se suffit à lui-même pour un petit-déjeuner de champion. Il est dense et très croustillant (dents sensibles s’abstenir haha).

✴ GOURMANDISE MAISON

🍰 LE  FLAN aux fruits

En plus du classique à la vanille, une déclinaison fruitée est disponible à la vente (2,60€ à Paris). En bouche, il se révèle compact et généreux, aussi bien en termes de quantité qu’en vanille. Les morceaux de poire sont agréables à croquer, même s’il est fort dommage qu’ils ne soient pas répartis plus uniformément. Je suis, en tout cas, satisfaite de cet achat gourmand qui ne sera pas le dernier…

 

✴ L’ÉTOILE DU BERGER

 

Guide vos saveurs au quotidien

📮 L’ÉTOILE DU BERGER PARIS 54, rue Saint Placide 75006 Paris
🕰   Ouvert tous les jours de 10h à 19h sauf le dimanche

📮 L’ÉTOILE DU BERGER SCEAUX 6, rue du Docteur Berger 92330 Sceaux
🕰   Ouvert tous les jours de 7h à 20h sauf le mardi

📮 L’ÉTOILE DU BERGER MEUDON BELLEVUE 21, rue Marcel Allégot 92190 Meudon Bellevue
🕰  Ouvert tous les jours de 7h à 20h sauf le mardi

📸 Photos & avis du Pain aux fruits secs et du flan aux fruits signés @icequeen725 notre aventurière du goût. Amatrice de sucré, fan de matcha, flans, crêpes/pancakes en tout genre et de bonnes glaces

📸 Photos & avis de l’article en général signés @passiondupain.

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2 Commentaires

  • Reply
    FLORENCE
    29 décembre 2017 at 14 h 19 min

    Bonjour Alexandra,
    Merci pour ce bel article sur l’Etoile du Berger et plus spécialement la dernière ouverture parisienne, rue Saint Placide. Juste une précision, nous sommes ouverts tous les jours de 10h à 19h, sauf le dimanche. Très joyeuses Fêtes et à l’année prochaine pour de nouvelles aventures gourmandes.
    L’Etoile du Berger

    • Reply
      Alexandra
      30 décembre 2017 at 11 h 39 min

      Coucou Florence,

      Avec plaisir c’est modifié 😉

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