PERPIGNAN – Le Pain de mon moulin

LE PAIN DE MON MOULIN, parfume Perpignan :

Rappelez-vous nous vous avions fait découvrir Eric et son équipe dans ce petit billet  !

Cette boulangerie artisanale a fait le choix du « FAIT MAISON » en ne proposant que des produits confectionnés sur place et cuit au four à bois. Le pain, la viennoiserie, les pâtisseries ont donc le gout de la tradition.

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LE PAIN DE MON MOULIN, un stage passionnant : 

Pendant une semaine, j’ai eu la chance de pénétrer dans les coulisses du fournil et de m’intégrer au groupe.

Max le boulanger, m’a montré l’art du pétrissage et façonnage. Ce jeune de 21 ans a fait ses classes auprès du meilleur ouvrier de France Lyonnais, M. Pozzoli.

Christophe a pris le temps de me dévoiler les secrets de ce four à bois qui parfume Perpignan.

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J’ai pu observer Claude, le pâtissier oeuvrer minutieusement. La pâte à chou, les croissants, les génoises, les tartes au citron et autres gourmandises n’ont plus de secret pour lui.

Saluons également le sourire des boulangères qui vous accueillent chaque jour de 6h30 à 20h pour vous guider et vous faire découvrir de sublimes spécialités.

Et que dire sur ERIC, cet homme au coeur d’or qui m’a toujours accueilli à bras ouverts pour me faire partager son amour du pain. Il fait aujourd’hui parti des « maîtres du pain », (une association d’authentiques boulangers catalans) un titre qui lui va si bien.

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MERCI à vous pour cette semaine magique au coeur du fournil.

 

 

LE PAIN DE MON MOULIN, du pain, du pain, du pain :

Quel bonheur d’avoir pu déguster chaque matin du pain frais et savoureux.

 

La BAGUETTE DE TRADITION à la châtaigne
(250g=1.20€ soit 4.80€/kg) :
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Une baguette de tradition d’une douceur infinie avec une puissance aromatique incomparable. Elle croustille et nous offre une mie alvéolée, légère et hydratée.
    BASE : Farine de bléT65 de tradition française et farine de châtaigne. et
    FORME : Baguette
   CROUTE : Marron claire / Très croustillante, fine et craquelée
   MIE : Crème, grise / Alvéolée, hydratée et légére
   ODEUR : Pâte à gâteau
   GOUT : Caramélisée, arôme de noisette
   TEXT : Croustillante, légère et hydratée
   GRIGNE :  Craquelée en zigzag
Cette version créée par Eric est idéale pour le petit déjeuner. Nous l’avons dégusté avec un miel régional de maquis fabriqué sur les hauteurs du Canigou. Cette petite douceur issue de la ruche est composé essentiellement de bruyères blanches.
Le pain craquant aux noix et raisins :
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-Le pain saveur au curcuma et tomates séchées :
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-Le pain orangé à la farine de KAMUT :
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C’est une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive. Elle était cultivée dans le croisant fertile de l’Egypte ancienne, il y a 5000 ans.

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