Le GLUTEN ?

Le GLUTEN est un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines.

🔱 En boulangerie, le GLUTEN est un réseau qui se constitue lors de l’hydratation de la farine de certaines céréales  [Seigle, Avoine, Blé et Orge principalement]

🔱  Le GLUTEN joue un rôle essentiel au cours de étapes de la fabrication du PAIN

🔱  Le GLUTEN est sans danger pour la grande majorité de la population

🔱 Les produits SANS GLUTEN perçus à tord comme associés au bien-être et à la minceur devraient être destinés au malade (cœliaque) soit 1% de la population.

✨ MERCI au Fonds Français pour l’Alimentation et la Santé pour cet éclaircissement au sujet du GLUTEN !

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