L’AUTOLYSE

L’AUTOLYSE :
C’est le temps de repos entre le frasage et le pétrissage.

Pourquoi faire une autolyse ?
-Pour développer les arômes
-Pour donner plus de force
-Pour augmenter l’extensibilité

Les protéases se mettent en activité.
L’augmentation des sucres simples permettent aux levures de se nourrir et donne plus de force à notre pâte.

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