Grignote à TOULOUSE, boulangerie de chef par Nicolas Brousse !

La ville rose est le temple de la gastronomie, capitale des bons produits et repère des fins gourmets. Les rues sont parfumées et les terrasses ensoleillées. Il fait bon vivre par ici et depuis 4 semaines, les habitants ont la chance de savourer chez Grignote à TOULOUSE, du pain de chef conçu avec des farines biologiques d’une grande puissance aromatique.

 ➡ BOULANGERIE DE CHEF

Au 12 rue Alexandre Foutanier, près de la place Saint-Georges, une boulangerie pas comme les autres vient d’ouvrir ses portes. C’est Benjamin, cuisinier engagé qui pris de passion par le pain a pris les rênes du fournil. Accompagné du fameux Nicolas Brousse son ami d’enfance, ils ont créé un lieu atypique qui laisse place au produit. La force de ce duo réside dans leur complicité et leur respect mutuel. Amoureux de leur terroir, passionnés de cuisine et fins gourmets, ils avancent ensemble dans la même direction. 

Nicolas Brousse est aux commandes de Monsieur MARIUS, un restaurant bistronomique 3.0 et de l’avant MARIUS, un bar à vin à la cuisine inventive et créative. Les cartes évoluent au fil des saisons et laissent s’exprimer le côté artistique du chef. Pour parfaire les plats proposés, Benjamin & Nicolas ont eu envie de proposer du pain à la hauteur du menu. Ainsi ils pourraient donner à la MAISON MARIUS encore plus de singularité. Portés par leur talent de cuisinier et guidés par leur amitié ils donneront au Pain une véritable identité. Le désir est devenu réalité pour les deux hommes qui s’appliquent à sublimer les matières premières, de la cuisine à la boulangerie.

 ➡ BOULANGERIE TRANSPARENTE

Depuis 4 semaines, « Grignote » a donc vue le jour à TOULOUSE. Ici, tout est réalisé sur place chaque jour en toute transparence. La boulangerie fournit le restaurant et le bar à vin de Nicolas et offre à chaque passant la possibilité de savourer ces pains d’exception sur place ou à la maison !

Les matières premières sont sélectionnées avec soin, « comme en cuisine », souligne spontanément Benjamin. Les farines sont biologiques et locales et les sacs sont exposés en magasin pour informer le consommateur sur leur provenance. Ainsi, vous retrouverez les farines paysannes de Philippe Guichard, « magicien des blés anciens » dans le Lot et Garonne et de Jérôme FAHL au Moulin de Montblanc.

 ➡ PAIN AU LEVAIN NATUREL

Dans ce fournil, vous dégusterez du PAIN au levain naturel, issu de longue fermentation. Ainsi, il se conservera plus longtemps et ses qualités organoleptiques seront dupliquées.

Benjamin accorde au pain le temps nécessaire pour se développer. Il travaille sur une fermentation minimale de 24h (pousse lente) et fait évoluer ses recettes en fonction des farines.

La gamme proposée est volontairement réduite pour mettre en avant des pains uniques. L’étal de PAIN  présente des pièces imposantes disponibles à la coupe. Dans cette « boulangerie » on se recentre sur l’essentiel avec une gamme restreinte et surprenante.

Chacun est donc libre de choisir la taille qui lui convient.

Ce jour-là, le tableau affichait :

  • Pain au levain (Farine biologique) 6€/Kg
  • Pain de farine « POP »* 10€/Kg

*La farine « POP » sous entendue farine de Blés de Population peut réunir jusqu’à 100 variétés différentes.  Elles se protègent les unes les autres. Les blés s’entremêlent et rendent les farines (et donc le pain) savoureuses, douces, digestes et uniques.

 ➡ CASSE-GRAINES

Chez Grignote à TOULOUSE, on joue des mots et des recettes. La lettre « G » présente dans le nom du fournil « GRIGNOTE » est mise en valeur dans chaque recette de la maison :

  • ⭐️ FromaGe
  • ⭐️ Gascon
  • ⭐️ VéGétal
  • ⭐️ Gravlax
  • ⭐️ Gallinacé

Le chef attache une grande importance à la sélection des matières premières qu’il prend plaisir à sublimer avec des recettes inspirés de ses voyages et de son terroir. Pour 5€ seulement vous dégusterez des sandwichs élaborés avec soin par l’oeil affûté du chef cuisinier.

À noter que la maison propose des formules adaptées aux appétits de chacun :

  • ⭐️ La frin Gale : Sandwich + Boisson + Brioche 7,50€
  • ⭐️ La Grande Faim : Sandwich + Boisson + Potage + Brioche 7,50€
  • ⭐️ Le Goûter : Brioche + confiture + Boisson 6,00€

 ➡ DOUCEURS & GOURMANDISES

Grignote à Toulouse laisse place à la gourmandise en offrant des moments d’une infinie douceur.

⭐️ La Brioche réalisée avec soin est disponible à la tranche pour votre consommation personnelle ou entière à partager en famille ou entre amis. Cette version traditionnelle ne manquera pas de régaler vos enfants (et vous) au moment du goûter.

⭐️ Le pain de mie proposé à la coupe (12,50€/ kg) viendra parfaire vos croque-monsieur et autres créations maisons. Laissez parler votre créativité et accordez-vous le temps d’un instant une pause douceur, riche en saveur.

 ➡ GRIGNOTE À TOULOUSE

Boulangerie de chef par Nicolas Brousse

📮 12 rue Alexandre Fourtanier, 31000 TOULOUSE
⏰  Lun au Sam de 8h à 19h (Fermé le dimanche)
☎️  05 34 33 20 76

Grignote nous prouve encore une fois que la sélection des matières premières, le respect des traditions, l’amour du métier et le temps donneront à l’équation le plus juste des résultats.

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