Gluten ? 

ASTUCE, sans gluten ?  

Un petit moyen mémo technique pour reconnaître les farines riches en gluten : SABO 
Seigle  
Avoine 
Blé 
Orge 
N’oubliez pas que certaines farines sont :
-PAUVRE EN GLUTEN : 
Petite épeautre 
Engrain 
-SANS GLUTEN : 
Riz
Châtaigne 
Quinoa
Sarrasin  
Le gluten est tout simplement un mélange de deux familles de protéines (prolamines et gluténines) qui donnent à la pâte résistance et élasticité. 
Beaucoup de farines contiennent malheureusement trop de gluten car les industriels en rajoutent dans les préparations.
RECETTE maison, PAINS de petit épeautre bio :
Je vous propose des petits pains réalisés avec de la farine de petite épeautre bio et du levain d’épeautre. Une version pauvre en gluten et pauvre en sel mais riche en saveurs et en nutriments essentiels 🙂
Vous pouvez les confectionner  à la maison en toute simplicité.
500g de farine de petit épeautre
300ml d’eau tiède
1 compote pomme-vanille
5g de sel
1. Mélangez les ingrédients (frasage)
2. Pétrissez à la main pour obtenir un mélange homogène 
3. Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon pendant 20minutes (pointage en masse)
4. Pétrissez une seconde fois votre Pâte 
5. Divisez-la en 4 pâtons et procédez à une légère mise en forme (boule)
5. Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon pendant 90minutes (pointage en détente) 
6. Façonnez vos pâtons en boule en ayant correctement chassé les gaz carboniques 
7. Laissez reposer vos petites miches de pains sur votre plan de travail 15 minutes (apprêt)
8. Enfournez-les dans votre four déjà chaud a 230•C ( n’oubliez pas d’ajouter de l’eau dans un lèche frite pour créer de la vapeur) 
.. 

 

Régalez vous bien 🙂   

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