Couleur des blés à MONTJOIRE

Voici un PAIN préparé avec de laFARINE type 80 issue de VARIÉTÉS ANCIENNES de blé. Il a été conçu avec beaucoup d’amour au fournil COULEUR DES BLÉS à MONTJOIRE. Ici, Hélène et Rémy  façonne le PAIN à la main avant de le cuire dans un FOUR type «gueulard» de plus de 100 ans !

Cette cuisson au FEU DE BOIS n’est pas la plus facile à maîtriser mais donne au PAIN une véritable identité !

BLÉS VIVANTS

La FARINE  exclusivement BIOLOGIQUE provient des cultures de PAYSANS-MEUNIERS de la région. Ce partenariat LOCAL permet de faire revivre les variétés anciennes de BLÉ comme ROUGE de BORDEAUX  ou la BLADETTE de PUYLAURENS.

« Origine: Puylaurens (81) Paille et rendement: Paille de 1.40 m, épis longs (10 cm) et bien remplis de couleur blanche. Rendement de 30 qx sur les sols de Michel, argilo-calcaires profonds. Très fort tallage: semer à 80 — 100kg/ha maximum sinon les tiges s’étiolent en cherchant la lumière, ce qui augment le risque de verse. Blé tardif, bonne couverture du sol.

Verse: Très sensible. Éviter donc les sols trop riches et l’azote pour cette variété. 

Panification et meunerie: Blé très tendre, pas besoin de le mouiller pour la meunerie. La farine a besoin de beaucoup d’eau lors de la fabrication de la pâte. Le pain fabriqué avec de la farine de Bladette a une croûte plutôt foncée, et les alvéoles sont plutôt grosses. Le pain est n o r m a l e m e n t p a r f u m é , relativement peu sucré, plutôt amer, très croustillant, très moelleux et avec une longueur en bouche normale. »

*Source : Aveyron BIO

PAINS VIVANTS

🍞 PAIN au levain naturel

Ce PAIN au LEVAINse conserve dans le temps et offre chaque jour des arômes bien différents ! Une version pas comme les autres qui donne m’a inspiré pour le prendre en photo comme un tableau.

Nous avons découvert ce PAIN unique chez L’ANARTISTE,  nouvelle adresse toulousaine est tout simplement incroyable !

Je n’ai jamais vu un lieu aussi Bien pensé avec tant de respect pour les produits proposés. Ici on met en avant la qualité des matières premières. Elles sont quasiment toutes issues de l’agriculture biologique, souvent locales & 100% artisanales. Bruno à créer ce lieu dans l’objectif de favoriser les rencontres et les échanges.
Il prend le temps de donner des explications et de nous éduquer à la culture du café. C’est une véritable expérience pédagogique et ludique que nous avons vécu cet après midi !
Le café est torréfié par la brûlerie des filatiers situées à quelques pas. Ensemble, ils ont travaillé sur un blend unique.

LE FOURNIL

Le fournil COULEUR DES BLÉS se situe 20 rue de la boulangerie à MONTJOIRE près de TOULOUSE ! Je vous offre un petit aperçu de la ville rose un dimanche matin.

COULEUR DES BLÉS
Fournil biologique
📮 20 rue de la boulangerie, 31380 MONTJOIRE
Mardi et vendredi de 16h à 20h

Pour éviter tout gaspillage, le PAIN est disponible sur commande la veille des fournées par téléphone ou mail.

📩  couleurdesbles31@gmail.com

☎️  05 61 84 89 36

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