Le GLUTEN ?

Le GLUTEN est un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines. 🔱 En boulangerie, le GLUTEN est un réseau qui se constitue lors de l’hydratation de la farine de certaines céréales  [Seigle, Avoine, Blé et Orge principalement] 🔱  Le GLUTEN joue un rôle essentiel au cours de étapes de la fabrication du PAIN 🔱 […]

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PAIN & idées reçues

« Mangez du pain vous vivrez bien ? » Suite à vos questions, vos messages et nos échanges je souhaitais consacrer un article sur les idées que nous avons sur le PAIN. Le manque ou le surplus d’informations nous donne du fil à retordre. Mais inutile de tomber dans le pétrin pour découvrir le Pain. D’un coup […]

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