BOULANGERIES au PAYS-BASQUE

Avouons qu’il est impossible de ne pas tomber amoureux du PAYS-BASQUE. Cette partie du Sud-Ouest nous réserve des surprises insoupçonnées.

C’est le paradis des surfeurs, des amoureux de la nature et surtout des fins gourmets. Nous nous sommes donc laissés porter par l’air marin nous conduisant vers les Boulangeries au Pays-Basque.

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Je vous invite à découvrir ces adresses qui ont su gagner la confiance des habitants. Dans ces fournils on réalise avec passion le métier si complexe de Boulanger.

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Même si leurs choix peuvent différer, ils se retrouvent sur le chemin de la qualité, du goût et de l’amour du pain.

BIO LANGERIE DES MOULINS

Ce fournil biologique est situé à LANTABAT, un joli petit village dans un paysage de vallons boisés. La farine est fabriquée sur place dans le moulin. Il est tout à fait possible de venir le visiter.

Le savoir-faire familial est tout simplement remarquable. Ce sont des « Paysans boulangers » passionnés qui travaillent de façon autonome. Ils maitrisent la fabrication de la culture des céréales à la vente du pain sur les marchés.

Nous avons pu déguster :
🍞 PAIN demi-complet roulé aux 5 céréales

C’est une version au levain très douce qui se savoure dès le petit déjeuner. On se laisse porter par sa mie moelleuse et savoureuse. Sa croûte fine est parsemée de graines craquantes (pavot, sésame, lin brun, tournesol, graine de courge).

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Nous avons découvert ces acteurs engagés sur le marché d’ANGLET un dimanche matin. Même en vacances, passiondupain se laisse enivrer par l’odeur du bon pain 🙂

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Si vous souhaitez découvrir la bio langerie des moulins nous vous donnons rendez-vous à LANTABAT.

BIO LANGERIE DES MOULINS– Fournil de LANTABAT
Moulin Bizikoeihera
64640 LANTABAT
06.83.43.41.44

BIO LANGERIE DES MOULINS– Marchés
Le samedi matin  :
Bayonne (64), sur le parvis des halles du centre ville
Capbreton (40), dans les halles de la ville.
Le dimanche matin  :
Anglet (64), place du Quintaou
Ciboure (64), place de la Mairie

Pour les autres points de vente c’est par I C I les amis !

BOULANGERIE DARRIGUES

C’est en feuilletant les pages du Gault et Millau consacrées aux 140 meilleurs boulangers de France que nous avions entendu parler de la Boulangerie DARRIGUES.
L’article donnait envie d’en découvrir davantage, nous nous sommes donc rendues sur place pour apprécier à juste titre les produits de la maison.
Depuis 1990, la gamme Rétrodor est brevetée pour le plus grand plaisir des amoureux de pains. Elle a le pouvoir d’éveiller nos sens et reste unique. 
Disponible dans plus de 600 points de ventes en France elle se doit de suivre un cahier des charges bien précis dans le respect de l’artisanat et de la tradition.
Un savoir-faire familial et artisanal qui se transmet de générations en générations.retrodor-2

Il suffit simplement de pousser la porte de la boutique pour être enivré de bonheur à l’idée de déguster le PAIN ou les spécialités de la Boulangerie DARRIGUES.
Tous vos sens sont alors éveillés et comme par magie on se retrouve une âme d’enfant à l’heure du goûter !

 

Mention spéciale pour l’accueil et les conseils de madame et pour la vue sur le fournil.

Il ne nous reste plus qu’a trouver un petit coin de nature où nous pouvons déguster simplement.

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Si vous voulez en savoir davantage je vous invite à lire l’article complet sur La fameuse Maison DARRIGUES par ICI.

BOULANGERIE DARRIGUES
Place du Château
Saint-Pée-sur-Nivelle
05.59.54.52.37

FAGOA, le pain bio du Pays-Basque

Depuis 1996, Joël FAGOIS propose aux habitants du pain bio au levain naturel fabriqué comme avant. Cette fermentation respecte la méthode traditionnelle de fabrication.

Il a fait le choix de la qualité et de la transparence.

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La gamme de pain proposée est variée et s’adapte aux problématiques actuelles. De ce fait il est possible d’y trouver du pain sans gluten tout aussi délicieux.

Nous avons pu déguster :
🍞 PAIN de Blé complet riche en son, en protéines végétales & en sels minéraux.
On apprécie sa Croûte dorée, sa Grigne quadrillée et ses parfums de céréales. Il s’adapte à tous vos plats et une version « sans sel » est même disponible.
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🍞 PAIN Multicérales
Amoureux du pain bio moulé et très dense cette version est pour vous. Il est le résultat d’un subtile mélange de Farine de blé et de Farine de seigle. Les graines de Sésame, Lin, Tournesol et sarrasin délivrent leurs parfums.
Sa CROÛTE marron claire est fine et parsemée de graines. Elle enveloppe une MIE claire et dense qui mériterait un peu plus d’hydratation. Sa TEXTURE est Croquante et friable. On apprécie le goût prononcé des graines, les arômes de seigle légèrement acidulés.

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À TABLE, on peut l’accommoder d’un caillé de brebis et une pointe de confiture de cerise noire. Et pour plus de fraîcheur avec une salade d’endive parsemée de morceaux d’Ossau-Iraty.

FAGOA– Fournil d’Anglet
Fermé le lundi
3, rue du Bois Belin
64000 ANGLET
05.59.03.47.67
lepain.fagoa@hotmail.fr
FAGOA– Marchés
ST JEAN DE LUZ vendredi
DAX & MONT DE MARSAN samedi
ANGLET Quintaou dimanche

AXOLA GABE, le pain HérriKo

Quand deux Bretons tombent amoureux du pays basques et décident de s’y installer ça donne Axola Gabe !
Sylvain et Mickael sont amoureux du métier. Ils nous conseillent et nous racontent l’histoire de leur pain.

Ici, on façonne le pain avec poésie.

On retrouve l’essence même de la boulangerie. On joue avec les éléments, on les apprivoise pour en faire ressortir le meilleur.

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L’équipe s’engage  à faire fonctionner avant tout l’économie locale et à respecter la terre. Très vite ils rejoignent HERRIKO, une démarche collective regroupant agriculteurs et transformateurs du Pays Basque.

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Les pains sont pour la plupart biologiques et respectent une fermentation lente. Le résultat est alléchant, car ils affichent une mie tendre et alvéolée parfumée par un levain naturel doux.
C’est avec la MINOTERIE SUIRE située dans le 44 que les deux frères ont choisi de collaborer. Ce meunier Breton propose des Farines biologiques depuis 1979.
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Sylvain nous propose aujourd’hui de découvrir :
🍞 TOURTE de meule

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Une version rustique à base de farine de blé T80 avec une fermentation longue de 14h. Cette méthode permet de développer les arômes.
🍞 PAIN DE SEIGLE T130 au levain de blé 55

C’est un pain naturellement riche en arôme et d’un intérêt nutritionnel sans pareil. Il s’imbrique dans le paysage comme une toile dans un musée.

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AXOLA GABE
64480 LARRESSORE
05.59.93.03.09
axolagabe@live.fr

LE GATEAUX BASQUE

Comment ne pas succomber à cette douceur préparée la première fois à CAMBO-LES-BAINS ?

Un musée unique lui rend même hommage à SARE. Cette spécialité lucrative est honorée chez les passionnés ou bafouée sur certains marchés.

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Enfant, je faisais la corrélation entre mes vacances au Pays-Basque et ce gâteau merveilleux. C’était la récompense ultime après une journée de visite. Chaque maison a sa recette et chaque habitant sa préférence.

Les deux adresses les plus connues restent la MAISON ADAM, fondée en 1660 & la MAISON PARIES.

Lors de notre séjour nous avons poussé les portes de la Maison Adam le créateur des macarons basques.

🍞 GÂTEAU BASQUE abricot & noix (2€)
Même si le traditionnel gâteau basque à la crème pâtissière avait tout pour plaire c’est la version confiture et noix qui nous a séduit.

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Ce choix fut récompensé dès la première bouchée !

Comment décrire cet instant de bonheur et de douceur qui vous bouleverse et vous ramène 15 ans en arrière ?
On apprécie :
– Sa texture croquante avec son sablé doré et caramélisé, craquante avec ses noix et coulante avec sa confiture.
– Son goût inimitable de biscuit parfumé par les noix et ses petites notes de marmelades.

En quelques cliques retrouvez tous les éléments nécessaires pour nourrir votre curiosité :

Ses origines, Sa recette traditionnelle et son musée.

Dans cet espace naturel retrouvons gourmandise et douceur pour des moments de bonheur.

 

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