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Sans Gluten

Fournil Paume de Pain à LYON

Le Fournil Paume de Pain à LYON a ouvert ses portes pour concevoir dans son atelier du pain biologique au levain naturel selon les méthodes ancestrales. Sylvain, le fondateur, respecte chaque étape de fabrication et laisse le temps au temps.  Naturellement Sylvain Après 10 ans à la SNCF en Alsace, Sylvain change de casquette. L’envie de devenir artisan l’a conduit à retourner sur les bancs de l’école sans se poser de questions. Il intègre…

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Boulangerie Archibald PARIS, Pain naturel et audacieux !

Fabrice et Matthias ont attendu les beaux jours pour ouvrir, au 28 Rue des Fossés Saint-Bernard, la Boulangerie Archibald Paris. Ces deux amis d’enfance ont su allier leurs expériences et compétences dans ce projet audacieux. Ils ont découvert, appris et compris le pain sur le tard avec une certaine magie enfantine. En prenant le temps de s’intéresser à l’art du pain, ils ont pu en déceler les spécificités. Si quelques aspects…

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La Boulangerie M à LA ROCHELLE

Retourner à LA ROCHELLE est toujours un immense plaisir. Cette ville nous offre une douceur de vie toute l’année. C’est l’occasion de rendre visite à mes amis ou de croiser mes anciens collègues. Et lorsqu’au détour d’une rue je découvre un nouveau fournil comme La Boulangerie M à LA ROCHELLE c’est la cerise sur le gâteau. En effet, depuis mon départ de nouveaux FOURNILS épatant ont vu le jour. Et ce week-end…

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Boulangerie Panifica à PARIS

La boulangerie PANIFICA à PARIS propose du PAIN au levain naturel toute la semaine. Cette adresse artisanale nous offre une vue magique sur le Sacré-Cœur. Si l’on se replonge dans nos cours de latin on peut se rappeler que « PANIFICA » signifie la « BOULANGÈRE ». Mais comme cela remonte au collège il est tout à fait normal de ne pas s’en souvenir. Ici, avenue de Trudaine on travaille en équipe avec une ligne de conduite commune.…

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Le GLUTEN ?

Le GLUTEN est un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines. 🔱 En boulangerie, le GLUTEN est un réseau qui se constitue lors de l’hydratation de la farine de certaines céréales  [Seigle, Avoine, Blé et Orge principalement] 🔱  Le GLUTEN joue un rôle essentiel au cours de étapes de la fabrication du PAIN 🔱  Le GLUTEN est sans danger pour la grande majorité de la population 🔱 Les produits…

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