Le GLUTEN ?

Le GLUTEN est un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines. 🔱 En boulangerie, le GLUTEN est un réseau qui se constitue lors de l’hydratation de la farine de certaines céréales  [Seigle, Avoine, Blé et Orge principalement] 🔱  Le GLUTEN joue un rôle essentiel au cours de étapes de la fabrication du PAIN 🔱 […]

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Fournil Paume de Pain à LYON

Le fournil PAUME DE PAIN à LYON a ouvert ses portes pour concevoir dans son atelier du PAIN biologique  au levain naturel selon les méthodes ancestrales. Sylvain respecte chaque étape de la fabrication et laisse le temps au temps. Naturellement Sylvain Après 10 ans à la SNCF en Alsace, Sylvain change de casquette. L’envie de devenir artisan l’a […]

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La Boulangerie M – LA ROCHELLE

Retourner à LA ROCHELLE est toujours un immense plaisir. Cette ville nous offre une douceur de vie toute l’année. C’est l’occasion de rendre visite à mes amis ou de croiser mes anciens collègues de LÉA NATURE. Et lorsqu’au détour d’une rue je découvre une BOULANGERIE c’est la cerise sur le gâteau. En effet, depuis mon départ […]

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