FOIX – Au Fournil de Campagne

Il y’a deux ans je rencontrais Laurent sur le marché des producteurs de Foix dans l’Ariège. Aujourd’hui, c’est avec joie que je découvre enfin, son fournil a Campagne sur Arize.

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Pour connaître Laurent je vous invite à lire ce petit billet :
http://passiondupain.com/laurent-notre-boulanger-bio-en-ariege/

laurent ARIEGE

Sur la route pour « Au fournil de Campagne » je rêvais déjà de ce pain aux noix que j’avais pu déguster à l’époque. Il m’avait marqué plus que les autres pour son infini douceur sa générosité.
Je me rappelais de cette croûte épaisse et croquante renfermant une mie douce, moelleuse et garnie de noix. Une version d’un équilibre parfait des textures et des saveurs.

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En pénétrant dans son fournil impeccable attenant à sa maison en pierre, j’aperçois ce fameux pain aux noix conçu pour moi ce jour-là. Cet homme travaille de manière intelligente et structurée sans oublier de laisser parler son cœur et sa générosité. C’est un peu comme si Laurent concevait ses pains personnellement pour chacun.

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Qu’il est bon de retrouver son âme d’enfant bercée par les saveurs et guidée par la gourmandise.
Car après tout, bien plus que la technique, ce que l’on peut attendre d’un pain c’est qu’il puisse aussi nous émouvoir, n’est-ce pas ?

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